商用冰淇淋機的工作原理介紹

2019-11-21 15:10:50

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冰淇淋機器.jpg

原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內(nèi)的刮刀-斟出口。

大概工作流程就是先將原料加入原料缸，原料在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內(nèi)被攪拌并逐漸降溫，同時黏度增加。當(dāng)達到所需的黏度后在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。打開出口，機器就擠出成品冰激凌。

原料缸

用于對軟冰淇淋機原料進行混合并暫時貯存所形成的奶漿。運行時通過熱敏電阻控制制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。

冰淇淋機窄氣/奶漿混合泵

它是輸送裝囂的關(guān)鍵設(shè)備，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉(zhuǎn)由壓力開關(guān)控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區(qū)，隨后通過輸送管道進入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統(tǒng)中，制冷劑在干燥過濾器m門處分為兩路，一路經(jīng)主毛細管10進入原料缸蒸發(fā)器，另一路經(jīng)副毛細管12進入奶漿輸送管外壁與管道內(nèi)，將奶漿進行熱交換，將進入冷凍缸的奶漿進行預(yù)冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

冰淇淋機冷凍缸

冰淇淋機冷凍缸的內(nèi)擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過7~ll分鐘之后，當(dāng)產(chǎn)品達到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，通過拉下斟手柄即可以斟產(chǎn)品。產(chǎn)品的標準溫度約為-7~-8℃。

冰淇淋機冷凍缸內(nèi)的攪拌刮刀架

由攪拌電機通過減速箱、傳動軸驅(qū)動，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。

軟冰淇淋由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸制冷系統(tǒng)通過攪拌電機的電流控制。當(dāng)攪拌電機的電流達到設(shè)定值時，制冷系統(tǒng)壓縮機停止工作，同時攪拌電機也停止工作。