在冰淇淋機(jī)的操作手冊(cè)中，一般都會(huì)有這么一條注意事項(xiàng)：商用雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)在搬運(yùn)及移動(dòng)過(guò)程中，傾斜角度不允許超過(guò)45°。這是為什么呢？這是因?yàn)?a href="/tag/%E5%95%86%E7%94%A8" target="_blank">商用雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)壓縮機(jī)：壓縮機(jī)在運(yùn)輸過(guò)程中不允許超過(guò)45°，像冰箱，空調(diào)，冰淇淋機(jī)等只要帶壓縮機(jī)的機(jī)器都不允許。因?yàn)槿绻^(guò)45°的話，壓縮機(jī)吊簧容易脫鉤而導(dǎo)致壓縮機(jī)受損。所以，在運(yùn)輸或者搬運(yùn)移動(dòng)過(guò)程中，冰淇淋機(jī)的傾斜角度一定不能超過(guò)45°奧。

中高溫的空調(diào)壓縮機(jī)，工作中的極限溫度是-5℃，而冰淇淋的成型溫度是-5℃到-6℃。所以從冰淇淋機(jī)一開(kāi)機(jī)，壓縮機(jī)就處于極限的情況下工作，壓縮機(jī)的壽命很短，導(dǎo)致整臺(tái)冰淇淋機(jī)故障不斷。而且這種空調(diào)壓縮機(jī)采用R22制冷劑，不環(huán)保，耗電多，制冷慢。但是空調(diào)壓縮機(jī)相對(duì)價(jià)格較便宜。商用雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)專(zhuān)用的是低溫高效壓縮機(jī)，低溫可達(dá)-30℃，而冰淇淋的成型溫度-5℃只是它正常溫度范圍，所以配備專(zhuān)用壓縮機(jī)的冰淇淋機(jī)每天都在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，商用雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)使用壽命很長(zhǎng)，環(huán)保節(jié)電，制冷快，噪音低，連打能力強(qiáng)。

軟冰淇淋機(jī)使用中常會(huì)出現(xiàn)斟出產(chǎn)品過(guò)軟，以致不能成型或成型不理想。軟冰淇淋斟品的溫度在-7~8度左右黏稠度佳，成型好。這個(gè)溫度由西安雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)冷凍缸制冷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，而冷凍缸制冷系統(tǒng)是否工作則由攪拌電機(jī)的電流控制。對(duì)于有些軟冰淇淋機(jī)，當(dāng)控制電流達(dá)到1.8A時(shí)，商用雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)制冷壓縮機(jī)和攪拌電機(jī)都停止工作。在排除奶漿配比不當(dāng)、產(chǎn)品黏稠度設(shè)置太軟、斟出速度過(guò)快這些操作不當(dāng)?shù)脑蚝?，就要檢查是不是軟冰淇淋機(jī)機(jī)組的機(jī)械故障。

一般在國(guó)內(nèi)使用的冰淇淋機(jī)的電源要求大都是220V/50HZ，而國(guó)外有的是220V/60HZ 如韓國(guó)，有的是110V/60HZ如日本等，如果您要將國(guó)內(nèi)的西安雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)帶到國(guó)外使用或者將國(guó)外的機(jī)器帶到國(guó)內(nèi)使用，確認(rèn)相應(yīng)電氣要求后，需要購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的轉(zhuǎn)換器連接才能使用，在使用前要將西安雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)的接線連接上三項(xiàng)插頭，或者直接連接到空氣開(kāi)關(guān)上。在選擇連接插頭時(shí)要注意冰淇淋機(jī)的額定輸入功率是多少，一般2.2KW以下的機(jī)器使用10安培的插頭（10A插頭）即可，2.2KW-3.5KW的使用16安培的插頭（16A插頭)，那么相應(yīng)的請(qǐng)插座要選用10A或者16A的插座，如果插座和插頭不匹配會(huì)無(wú)法連接上去的，如果使用低于額定電流要求的電源接線則有可能導(dǎo)致電源線發(fā)熱或短路，如果您對(duì)用電方面不是很懂就找個(gè)電工師傅幫忙接一下就OK了。另外對(duì)于使用380V電源的冰淇淋機(jī)要單獨(dú)接線，購(gòu)買(mǎi)前請(qǐng)確認(rèn)您的使用場(chǎng)所可以滿足接線要求。

膨化率是衡量冰淇淋質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)，因其能客觀地反映西安商用生產(chǎn)冰淇淋的配方、工藝等綜合條件，并直接影響產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)良的膨化率，使商用雙系統(tǒng)冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋口感柔軟滑潤(rùn)、組織細(xì)膩，具有醇厚持久的風(fēng)味。其實(shí)，膨化率不是愈高愈好，膨化率過(guò)高則使產(chǎn)品組織松軟，抗融性降低，產(chǎn)品形態(tài)易變形。膨化率過(guò)低，則冰淇淋組織堅(jiān)硬，口感不良。因此一個(gè)合適的膨化率，對(duì)冰淇淋的口感是至關(guān)重要的。